Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 220 градусов C, установив решетку в среднее положение.

Смешайте лук, масло и веточки тимьяна в тяжелой кастрюле или большой голландской печи.

Выпекайте, накрыв крышкой, в разогретой духовке, помешивая один раз на полпути, пока лук не станет мягким и слегка подрумяненным, около 40 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и карамелизованным, еще около 30 минут.

Уберите из духовки и добавьте херес. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна и стенок кастрюли, пока жидкость почти полностью не испарится, примерно 3 минуты.

Добавьте бульон, соус Вустершир, перец, соль и лавровый лист; доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого и варите, не трогая, позволяя вкусам смешаться, около 15 минут. Уберите с огня и добавьте яблочный уксус. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист.

Увеличьте температуру духовки до режима гриля. Разлейте суп поровну по 6 жаропрочным мискам или горшочкам и поместите их на большой противень с бортиками. Положите на каждую миску по 2 ломтика хлеба и примерно 1/3 стакана сыра Грюйер.