Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте маникотти и верните к кипению. Готовьте пасту без крышки, время от времени помешивая, пока она не станет мягкой, но при этом твердой на вкус, около 8 минут. Слейте воду и положите на противень для охлаждения. Поместите в морозильную камеру до затвердевания, около 5 минут.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте колбасу, говядину и лук; обжаривайте 3 минуты. Добавьте базилик, розмарин, тимьян, итальянские приправы и черный перец. Готовьте, пока мясо не станет коричневым, около 8 минут. Вмешайте 1/2 банки томатного соуса и готовьте, пока он не прогреется, 3-5 минут. Переложите в большую миску и отставьте остывать.

Нагрейте сковороду на среднем-высоком огне для соуса. Добавьте лук и обжаривайте 1 минуту. Добавьте оставшийся томатный соус, розмарин и тимьян. Вмешайте базилик и хлопья красного перца.

Добавьте сыр моцареллу и творог в остывшую мясную смесь. Наполните каждую ракушку маникотти мясной смесью и положите обратно на противень. Поместите заполненные ракушки в морозилку для затвердевания, около 5 минут. Нарежьте ракушки на кусочки размером с укус.

Нагрейте 2 литра растительного масла в сотейнике до 350 градусов F (175 градусов C).

Положите муку, панировочные сухари и взбитые яйца по отдельности в разные миски. Обваляйте кусочки маникотти в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировочных сухарях и поместите на противень.