Смешайте желтки, муку, молоко, 2 чайные ложки белого сахара, ванильный экстракт и соль в миске; взбивайте до получения однородного теста.

Смешайте белки и лимонный сок в стеклянной, металлической или керамической миске и взбейте до образования мягких пиков. Добавьте белки в смесь желтков и аккуратно перемешайте шпателем до полного соединения, используя максимально легкое прикосновение.

Растопите 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Перелейте тесто в горячую сковороду, накройте крышкой и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, а сверху не появятся пузырьки, примерно 4 минуты.

Используйте шпатель, чтобы разрезать блинчик на 4 части и перевернуть. Накройте крышкой и готовьте еще минуту. Используйте два шпателя, чтобы порвать или разрезать блинчик на кусочки размером 1–2 дюйма.

Добавьте оставшееся масло маленькими кусочками в сковороду и посыпьте оставшимися 2 чайными ложками белого сахара. Готовьте, помешивая несколько минут, пока края кусочков блинчика слегка не карамелизуются.