Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук, готовьте 4–6 минут, помешивая каждые 2 минуты.

Добавьте тонко нарезанное мясо рибай в сковороду. Всыпьте чеснок и приправьте солью и перцем. Продолжайте готовить до полной готовности мяса, около 10 минут.

Переложите мясную смесь в большую миску для смешивания.

Положите обертку для яичного рулета на чистую рабочую поверхность в виде ромба. Поместите ломтик сыра сверху начинки. Смочите углы обертки взбитыми яйцами.

Заверните нижний угол над начинкой, загните 2 стороны внутрь и плотно скатайте.

Нагрейте масло в большой голландской печи до 180°C. Проверьте температуру термометром для глубокой жарки.

Обжаривайте партиями по 2-3 яичных рулета за один раз в горячем масле, избегая переполнения. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 2-5 минут на каждую сторону.

Переложите обжаренные яичные рулеты на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы слить масло.

Тем временем перемешайте кетчуп и майонез для соуса.