Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Готовьте маникотти в кипящей воде, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но при этом твердыми на вкус, около 7 минут. Слейте воду и остудите.

Тем временем разогрейте большую сковородку на среднем огне. Добавьте колбасу; готовьте и перемешивайте, пока она не станет коричневой и крошковидной, 5-7 минут. Слейте лишний жир.

Добавьте 2 стакана соуса для спагетти, чеснок и итальянские травы в колбасу; тушите около 10 минут.

Разрежьте трубочки маникотти; положите их ровно. Положите около 3 столовых ложек смеси колбасы посередине сплющенных трубочек; разделите и посыпьте сверху смесь колбасы 2/3 стакана сыра моцареллы. Заверните трубочки.

Разогрейте духовку до 190°C. Легко покройте блюдо размером 9x13 дюймов кулинарным спреем.

Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Взбейте муку до получения гладкой пасты. Медленно добавьте сливки, взбивая чтобы избежать комочков. Готовьте пока не загустеет, около 5 минут. Взбейте сыр Фонтину, 1/2 стакана сыра моцареллы и пармезан до полного смешивания.

Вылейте 1/2 сырного соуса в подготовленное блюдо. Разместите фаршированные трубочки, швом вниз, поверх соуса; вылейте оставшуюся 1/2 сырного соуса сверху. Вылейте оставшийся 1 стакан соуса для спагетти по центру запеканки.