Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте жиром форму для запекания объемом 1½ кварты.

В миске кухонного комбайна смешайте вишневые помидоры, базилик, чеснок, красное вино и 1/8 чайной ложки соли. Несколько раз импульсно измельчите до состояния пюре и отставьте в сторону.

Доведите воду и ½ чайной ложки соли до кипения в кастрюле. Медленно взбейте поленту, следя за тем, чтобы не было комков. Варите 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте сыр Пекорино Романо и сливочное масло.

Вылейте половину поленты в подготовленную форму, затем выложите слой из половины нарезанного кабачка, соуса маринара и итальянского сыра. Повторите второй слой.

Запекайте, накрыв крышкой, в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 10 минут, пока сыр немного не подрумянится.