Разместите один слой ломтиков баклажанов в дуршлаге на тарелке и посыпьте крупной солью. Накройте вторым слоем и посыпьте солью. Повторите с оставшимися баклажанами. Положите сверху тарелку и добавьте груз, чтобы придавить ломтики баклажанов. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.

Промойте ломтики баклажанов под холодной проточной водой, чтобы удалить всю соль. Обсушите со всех сторон бумажными полотенцами.

Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обваляйте ломтики баклажанов в муке с обеих сторон и добавьте в горячее масло порциями. Жарьте баклажаны до золотистого цвета, 2-3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне; готовьте чеснок и лук до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте томатное пюре, 4 листа базилика и соль. Готовьте, часто помешивая, пока соус не начнет густеть, примерно 20 минут. Снимите соус с огня. Удалите чеснок и перемешайте оставшиеся листья базилика.

Разогрейте духовку до 175°C.

Распределите слой томатного соуса на дно формы для запекания. Накройте одним слоем ломтиков баклажанов. Сверху выложите больше соуса, ломтики моцареллы и пармезан. Продолжайте делать слои, всего 3-5, заканчивая томатным соусом и натертым пармезаном.