Включите Instant Pot, выберите режим обжаривания и дайте кастрюле нагреться. Приправьте лопаточные котлеты из баранины солью и перцем.

Добавьте растительное масло в кастрюлю и обжарьте котлеты из баранины по 1-2 минуты с каждой стороны. Уберите их и отложите в сторону.

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и измельченный чеснок. Готовьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Влейте красное вино, удалите подлипшее с дна и готовьте, пока алкоголь не испарится, примерно 5 минут.

Влейте говяжье консоме и добавьте нарезанный розмарин. Перемешайте смесь и верните обжаренные котлеты из баранины в кастрюлю.

Закройте крышку Instant Pot и установите высокое давление на 40 минут. Дайте давлению набраться в течение 10-15 минут.

Спустите давление естественным путем в течение 15 минут, затем быстро спустите оставшееся давление. Откройте крышку и снимите её.

Переложите котлеты из баранины на тарелку. Переключитесь на режим обжаривания, доведите оставшуюся жидкость до кипения и загустите смесью из кукурузного крахмала и воды (примерно 5 минут).