Смешайте 1/2 стакана белой муки тэфф и коричневую муку тэфф в миске. Добавьте 1 стакан воды и хорошо взбейте. Перелейте смесь в стеклянную емкость, достаточно большую, чтобы вместить объем в три раза больше первоначального. Накройте марлей или другой дышащей тканью, чтобы не попадала пыль; не закрывайте полиэтиленовой пленкой, так как циркуляция воздуха важна. Оставьте накрытую емкость в месте без сквозняков; смеси нужен воздух для ферментации. Помешивайте тесто дважды за 24 часа.

Проверьте наличие пузырьков и возможно увеличение объема через 24 часа; может также появиться слегка кисловатый запах. Когда вы заметите эти признаки, добавьте 1 столовую ложку белой муки тэфф и 1 столовую ложку воды в тесто и хорошо взбейте. Через несколько часов проверьте, появились ли снова пузырьки, увеличился ли объем и сохранился ли резкий запах; если да, то тесто готово и вы можете перейти к процессу приготовления (шаг 5).

Оставьте тесто на еще 12 часов, если после первых 24 часов смесь не начала пузыриться или пахнуть кислым; помешайте один раз во время этого времени. Проверьте, появились ли пузырьки, увеличился ли объем и ощутим ли резкий запах; если да, переходите к шагу 4.

Смешайте вместе 2 столовые ложки белой муки тэфф и 2 столовые ложки воды в миске, убедившись, что нет комочков. Добавьте смесь в тесто, хорошо взбивая. Подождите несколько часов; тесто должно быть пузырчатым с заметным увеличением объема и резким, но приятным запахом, что будет означать, что оно готово к приготовлению.