Обжарьте колбасу в сковороде на среднем огне. Выложите колбасу на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, и отставьте в сторону. Слейте жир со сковороды. Готовьте бекон до хрустящего состояния в течение 6-8 минут. Переложите бекон на тарелку с колбасой. Готовьте окру в остатках бекона до мягкости примерно 5 минут. Слейте окру в дуршлаг. Снова слейте сковороду.

Поместите окру и помидоры в сковороду на средний огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушите, пока немного не загустеет, около 10 минут.

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, зеленый лук, петрушку и чеснок. Готовьте, пока лук не станет коричневым, около 10 минут. Уберите овощи, оставив жидкость в кастрюле. Всыпьте муку, уменьшите огонь до низкого. Готовьте, постоянно помешивая, пока ру не станет цвета молочного шоколада, 30-45 минут. Не подгорайте.

Взбейте 2 чашки воды, увеличьте огонь до среднего и добавьте соль, перец, кайенский перец, тимьян и лавровые листья. Доведите смесь до кипения. Добавьте колбасу, бекон, смесь окры и помидоров и оставшиеся 6 чашек воды.