Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу и обжаривайте до легкого подрумянивания около 3 минут. Используйте шумовку, чтобы удалить колбасу в миску, оставив масло в кастрюле.

Добавьте лук в кастрюлю с 1 чайной ложкой соли. Обжаривайте и помешивайте, пока лук только начинает становиться прозрачным и приобретает коричневый цвет от мясных соков, 4-5 минут.

Добавьте муку; готовьте и помешивайте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и паприку; готовьте, помешивая, пока не станет ароматным, около 1 минуты, будьте осторожны, чтобы не поджечь паприку.

Вмешайте 5 чашек куриного бульона. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы мука не прилипала ко дну кастрюли. Вмешайте капусту и готовьте, пока она не потеряет жесткость, около 2 минут.

Вмешайте картофель и снова доведите до кипения. Добавьте черный перец, кайенский перец и лавровый лист, плюс немного куриного бульона, если нужно. Снова доведите до кипения.

Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, периодически помешивая, пока картофель не станет очень мягким и нежным, около 30 минут.

Добавьте колбасу и уксус и тушите 10 минут. Попробуйте и скорректируйте количество соли.