Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, около 12-15 минут; слейте воду.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой или фольгой и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла. Выложите картофель одним слоем на противень. Используя тяжелый стеклянный сосуд или банку, раздавите картофель до толщины 1/2 дюйма, следя за тем, чтобы картофель не развалился полностью. Сверху равномерно полейте оставшейся 1 столовой ложкой масла и посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и перцем.

Запекайте картофель в разогретой духовке, перевернув один раз в процессе приготовления, пока он не станет очень хрустящим и поджаренным, примерно 40-50 минут.

Тем временем, приготовьте заправку. Смешайте мед, зерновую горчицу, желтую горчицу, майонез и яблочный уксус в большой миске и взбейте до однородности.