Поместите муку на мраморную или деревянную рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре; добавьте яйца и соль. Аккуратно взбейте яйца вилкой, включая окружающую муку, пока тесто не станет жидким. Введите оставшуюся муку в тесто с помощью скребка, пока тесто не образует шар. Добавьте воду по 1 столовой ложке за раз, если тесто слишком жесткое.

Вымешивайте тесто, расплющив шар, растягивая и загибая верх к центру. Поверните на 45 градусов и повторите, пока тесто не станет мягким и гладким.

Сформируйте из теста шар. Поместите его в миску и накройте пищевой пленкой. Охладите до твердого состояния.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 3 равные части. Расплющите одну часть, затем раскатайте 5-6 раз скалкой. Поверните тесто на 45 градусов и раскатайте еще 5-6 раз. Продолжайте раскатывать и поворачивать, пока тесто не станет толщиной 1/16 дюйма.

Разрежьте тесто на удобные узкие листы. Щедро посыпьте мукой и сверните в рулоны. Нарежьте полосками толщиной 1/4 дюйма. Разверните полоски и обильно перемешайте в муке. Дайте тальятелле подсохнуть на воздухе.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте тальятелле и варите до готовности, но чтобы они все еще были немного твердыми внутри.