Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте яйца и воду, хорошо перемешивая руками. При необходимости добавьте больше воды, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте и отставьте минимум на 30 минут.

Натрите лук и поместите его в дуршлаг или сито, установленное над миской; слейте и выбросьте сок. Смешайте осушенный лук, говяжий фарш, соль и перец в средней миске; хорошо перемешайте ложкой, пока не станет однородным. Отложите начинку.

Легко присыпьте рабочую поверхность и большую тарелку мукой.

Разделите тесто пополам. Работая с одной частью за раз, раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник как можно тоньше. Разрежьте на квадраты размером 2 дюйма с помощью ножа или колесика для теста.

Положите около 2 чайных ложек начинки в центр каждого квадрата. Соберите края теста и защипните их вместе сверху, чтобы сформировать пучок. Переложите манты на подготовленную тарелку; присыпьте сверху еще мукой, чтобы они не прилипали.

Нагрейте растительное масло и хлопья красного перца в маленькой сковороде на слабом огне, пока хлопья перца не начнут окрашивать масло. Снимите с огня и держите в тепле.

Смешайте йогурт и чеснок в маленькой миске; отложите.

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды на среднем огне. Готовьте манты в кипящей воде, пока начинка не станет полностью белой, а тесто - мягким, 20-25 минут. Хорошо слейте.