Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Смешайте холодное масло, белый сахар, цедру лимона, соль и ваниль в миске; медленно перемешивайте, пока масло немного не размягчится и ингредиенты не объединятся.

Добавьте муку в смесь масла. Посыпьте руки мукой и, используя кончики пальцев, перетирайте смесь до образования маслянистых крошек, 1-2 минуты. Сформируйте из смеси шар.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в диск толщиной 1/2 дюйма. Накройте куском полиэтиленовой пленки. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма.

Вырежьте тесто круглым вырубным ножом диаметром 2 дюйма, снова скатав обрезки при необходимости. Разложите вырезанные заготовки на расстоянии 1 дюйм друг от друга на подготовленных противнях для печенья. Используйте острый нож, чтобы сделать 1/4-1/2 дюймовые декоративные линии вокруг внешних краев каждого печенья, вырезая к центру. Используйте зубочистку или шпажку, чтобы проделать маленькие отверстия в конце каждой второй линии около центра.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до светло-коричневого цвета по краям, 22-25 минут. Переложите на решетку, чтобы полностью остыть.