Растопите масло в кастрюле на среднем или слабом огне. Постепенно взбивайте муку, уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока смесь не станет золотистой и не начнет пахнуть как готовая корочка пирога, около 10-12 минут.

Постепенно взбейте около 2 чашек холодного бульона, понемногу добавляя его, чтобы удалить комочки. Добавьте оставшиеся 2 чашки бульона.

Готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки, примерно 10-15 минут.

Добавьте сливки и приправьте солью, белым перцем и кайенским перцем. Попробуйте, и если соус все еще имеет привкус сырой муки, дайте ему немного покипеть дольше, при необходимости добавляя больше холодного бульона.