Поместите муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в углубление; аккуратно взбейте яйца вилкой до однородности, затем используйте вилку, чтобы постепенно подмешивать муку с краев. Перемешивайте, пока не соединится вся мука.

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность; вымесите до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (3-4 минуты). Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть как минимум 20 минут.

Смешайте рикотту, моцареллу и пармезан вместе в миске для начинки. Взбейте воду и яйцо в другой миске для яичной смеси.

Доведите до кипения большую кастрюлю соленой воды.

Раскатайте тесто в тонкий лист; вырежьте сердцевидной формочкой печенья. Смажьте края каждого сердечка яичной смесью. Выложите начинку в центр половины сердечек. Положите оставшиеся сердечки, смазанной стороной вниз, поверх начинки; прижмите края, чтобы запечатать.