Застелите два противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой.

Просейте миндальную муку и сахарную пудру в миску. Просейте еще раз во вторую миску, добавьте оранжевый пищевой краситель. Хорошо перемешайте и отложите.

Взбивайте яичные белки на средней скорости до появления пены. Добавьте тартрат кремия и продолжайте взбивать до кремового состояния. Увеличьте скорость до средне-высокой, постепенно добавляя сверхтонкий сахар, пока не образуются крепкие пики.

Аккуратно сложите 1/3 миндальной смеси в яичные белки резиновой лопаткой. Повторите с оставшейся мукой, избегая чрезмерного перемешивания. Перелейте тесто в кондитерский мешок или герметичный пластиковый пакет.

Выдавите 32 маленьких круга на подготовленные противни и аккуратно постучите, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Дайте печеньям постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 325°F (165°C) и выпекайте одну партию печенья, пока они не поднимутся и не станут плотными снизу, 12-15 минут за партию.

Смешайте сыр маскарпоне, карамельный соус, сахарную пудру и черный пищевой краситель до воздушной консистенции. Охладите начинку до использования.