Смешайте воду, сахар, кардамон, розовую воду и шафран в кастрюле; доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока консистенция не станет сиропообразной.

Смешайте молочный порошок, муку и пищевую соду в миске до однородного состояния. Постепенно добавьте масло и йогурт, пока тесто не соберётся вместе. Дайте тесту для гулаб джамун отдохнуть 5 минут. Сформируйте гладкие шарики размером с пенни.

Нагрейте масло во фритюре или большой кастрюле до 350°F (175°C). Проверьте температуру масла, бросив небольшой кусочек теста. Когда он будет сидеть на дне 1 минуту перед тем как подняться на поверхность, масло готово.

Жарьте по 4 шарика гулаб за раз, аккуратно помешивая, пока они не станут тёмно-золотистыми со всех сторон, около 2 минут на партию. Выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Повторите с оставшимися гулаб джамун.