Доведите коричневый рис с достаточным количеством воды до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и тушите, пока рис станет мягким, а жидкость полностью впитается.

Срежьте стебель красной капусты. Аккуратно снимите листья, стараясь не порвать их; поместите отдельные листья в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите 5 минут; уменьшите огонь и тушите, пока листья не станут мягкими, но все еще хрустящими и красными, затем слейте воду.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте сельдерей, лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавьте индейку; приправьте солью. Готовьте, помешивая, пока индейка не станет коричневой и рассыпчатой.

Добавьте измельченные томаты и приготовленный рис в сковороду; готовьте, периодически помешивая, пока вкусы не соединятся.

Положите один лист капусты сверху каждой лепешки. Наполните смесью индейки и риса; подверните нижний край и заверните в плотный буррито.