Поместите кукурузные листья в миску, залейте кипящей водой и замочите на 30–60 минут. Слейте воду, положите их на рабочую поверхность и накройте чистым влажным полотенцем.

Поместите курицу в кастрюлю, добавьте соль и залейте водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока курица не будет готова (20–25 минут). Слейте жидкость и разделите мясо на волокна двумя вилками.

В то время как готовится курица, поместите томатиллы и серрано перцы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Готовьте, пока томатиллы не станут мягкими и не изменят цвет, но не начнут разваливаться (3–5 минут).

Смешайте томатиллы, серрано перцы, лук, кинзу и чеснок в блендере; перемешайте до получения однородного соуса.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в сотейнике на среднем огне и добавьте соус из томатиллов. Готовьте, пока он немного не загустеет (3–5 минут). Добавьте разделенную курицу и приправьте начинку солью.

Взбейте оставшееся масло в большой миске электрическим миксером, пока оно не станет кремообразным. Добавьте куриный бульон, маса-харина, разрыхлитель и 1 ½ чайных ложек соли, хорошо взбейте, чтобы смесь была однородной и имела консистенцию теста для печенья. Проверьте готовность маса, опустив маленький шарик в стакан с холодной водой — если он всплывет, значит, все готово.

Выберите один широкий или два маленьких кукурузных листа. Распределите около 2 столовых ложек смеси маса на листе, заполняя его так, чтобы оставалось 5 см от нижней части и примерно 0,5 см от верха. В центр выложите 1 столовую ложку начинки. Сложите стороны кукурузных листьев вместе, одну поверх другой. Заверните нижнюю часть листа кверху через место соединения двух сторон. Повторите процесс с оставшимися листьями.