Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне; готовьте и перемешивайте спаржу и красный болгарский перец, пока овощи не начнут размягчаться, около 3 минут.

Добавьте помидоры черри, шпинат, чеснок, орегано, базилик и соль, продолжайте готовить, пока помидоры не станут мягкими, а шпинат не уменьшится в объеме, еще 3-5 минут.

Уберите с огня и переложите овощи на тарелку.

Растопите сливочное масло в чистой сковороде на среднем огне. Взбейте яйца и молоко в миске и вылейте смесь в горячее масло, покачивая сковороду, чтобы покрыть всю поверхность яичной смесью.

Поднимите край омлета лопаткой и наклоните сковороду, чтобы неприготовленное яйцо стекало под низ и приготовилось; продолжайте вокруг сковороды, поднимая край омлета и наклоняя, пока вся яичная смесь не застынет.

Посыпьте омлет солью.

Выложите приготовленную смесь со спаржей на одну сторону омлета и посыпьте сыром фета и чеддер.

Аккуратно сложите половину омлета над овощами и сыром и аккуратно прижмите края, чтобы закрыть начинку.