Измельчите 2 1/2 стакана муки, охлажденные кусочки сливочного масла и соль в кухонном комбайне до состояния крупной крошки, около 10 импульсов. Смешайте ледяную воду и яблочный уксус в маленькой миске. Влейте половину смеси со льдом в муку; активируйте процессор 3 раза для соединения. Постепенно добавьте вторую половину смеси через отверстие в крышке, добавляя столько, чтобы смесь стала слегка влажной и начала слипаться.

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте круг; разделите пополам. Из каждой половины сделайте диск, заверните каждый диск в пищевую пленку. Охладите не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C.

Переложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в два (диаметром 30 см) круга. Обведите тарелку диаметром 15 см, чтобы получить 5 кругов диаметром 15 см, при необходимости раскатывая обрезки заново. Переложите круги теста в 5 формочек для пирога (диаметром 10-11 см), аккуратно прижимая их. Украсьте края по желанию. Разместите половинки орехов пекан на дне каждой формы. Переложите формочки на противень.

В средней миске взбейте сахар, 2 столовые ложки муки и мускатный орех. Добавьте яйца, кукурузный сироп, 1/2 стакана воды, растопленное сливочное масло и ваниль. Перемешайте до однородности. Добавьте рубленные орехи пекан. Разделите смесь поровну между коржами.