Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опустите картофель и варите до мягкости, но еще твердым, около 15 минут. Слейте воду, дайте немного остыть и очистите. Приправьте солью, затем разомните картофель вилкой, толкушкой или пропустите через рисоварку. Поместите в большую миску и перемешайте с яйцом и оливковым маслом. Замесите достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в длинную колбаску. Нарежьте колбаску на кусочки размером 1/2 дюйма.