Доведите воду и рис до кипения в кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, перемешайте и накройте крышкой. Тушите, пока вода не впитается, около 20 минут.

Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

Взбейте ½ стакана сахара и желтки в миске. Добавьте кукурузный крахмал и соль, продолжайте взбивать. Постепенно добавьте молоко. Вмешайте приготовленный рис, изюм и лимонный сок, затем переложите смесь в форму для выпечки, поместив её в большую сковороду с водой, заполненную на 1 дюйм вверх по бокам.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, периодически помешивая, в течение 80 минут, пока пудинг не станет кремообразным и большая часть жидкости не впитается. При необходимости добавляйте больше воды, чтобы поддерживать уровень воды в сковороде.

Тем временем взбейте яичные белки в стеклянной или керамической миске до состояния мягких пиков. Постепенно добавьте ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать до образования жёстких пиков.

Уберите пудинг из духовки, оставив его в большей сковороде. Покройте пудинг меренгой, создавая мягкие пики с помощью ложки.