Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите удон лапшу в кипящей воде, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой, но при этом твердой на вкус, 10-12 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой; отложите в сторону.

В миске взбейте вместе гочуджанг, 1/4 стакана воды, соевый соус, кленовый сироп и лаймовый сок. Отставьте соус в сторону.

Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте капусту, 1/4 стакана зеленого лука, чеснок, соль и перец. Готовьте, постоянно помешивая, пока зелень не завянет и не станет мягкой, а чеснок и лук не станут блестящими и почти прозрачными, около 2 минут.

Добавьте соус к зелени и готовьте, пока он немного не загустеет и не потемнеет, около 1-2 минут.

Добавьте приготовленную лапшу и готовьте, пока соус не закипит, около 2-3 минут, постепенно добавляя оставшиеся 1/4 стакана воды, если нужно больше соуса, чтобы покрыть лапшу.