Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте свинину и обжарьте её в масле. Тем временем поместите оставшееся масло в маленькую кастрюлю на средний огонь и добавьте семена ачиоте. Нагревайте до тех пор, пока масло не станет очень темно-оранжевым/красным. Снимите с огня и отложите.

К обжаренной свинине добавьте лук, кинзу, чеснок, соль и перец. Готовьте до уменьшения овощей, затем добавьте томатный соус, голубиные горошины и оливки. Хорошо перемешайте. Процедите смесь ачиоте/масло в свиную смесь и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и тушите 10 минут.