Поместите капусту в большую кастрюлю, наполовину заполненную водой; добавьте уксус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока листья не станут мягкими, от 1 до 1 1/2 часов. Выньте капусту, сохраняя воду для приготовления с уксусом. Промойте капусту холодной водой, чтобы она остыла, затем отделите листья.

Пока капуста готовится, доведите до кипения 3 стакана воды и рис в кастрюле на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Снимите с огня и взбейте вилкой; отложите остывать.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Готовьте и помешивайте говяжий фарш, свиную колбасу, лук, соль, чесночную соль и перец, пока мясо не станет коричневым и крошковатым, от 7 до 10 минут. Слейте жидкость и отставьте остывать.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Выстелите дно большой формы для запекания одним слоем капустных листьев.

Смешайте вместе приготовленный рис, мясную смесь и квашеную капусту в большой миске, пока хорошо не перемешается. Поместите 1/3 стакана рисово-мясной начинки в каждый оставшийся капустный лист и сверните в цилиндр, подворачивая концы. Разместите рулеты на капустных листьях в форме для запекания. Влейте достаточно зарезервированной воды с уксусом, чтобы достичь половины высоты рулетов из капусты. Накройте форму плотно прилегающей крышкой или алюминиевой фольгой.