Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте и перемешивайте говяжий фарш в горячей сковороде до тех пор, пока он не станет коричневым и рассыпчатым, 5-7 минут. Слейте и выбросьте жир; переложите говядину на тарелку и отставьте в сторону.

Готовьте лук, болгарский перец и чеснок в той же сковороде на среднем огне, пока перец не станет мягким, а лук прозрачным, следя за тем, чтобы чеснок не подрумянился или не подгорел, около 5 минут. Добавьте говядину обратно в сковороду и перемешайте. Добавьте помидоры, софрито и изюм; готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте куриный бульон, томатный соус, кинзу, оливки, сазон, орегано, тмин, соль и перец. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока смесь не загустеет, 15-20 минут. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть, 15-20 минут.

Смешайте взбитое яйцо и воду в небольшой миске. Разложите начинку равномерно по центрам оттаявших дисков для эмпанадас. Смажьте края смесью яйца и воды, сложите пополам и запечатайте края вилкой.

Нагрейте масло во фритюре или большой кастрюле до 175 градусов Цельсия.