Используйте ножницы, чтобы сделать 4 или 5 маленьких надрезов по краям каждой свиной отбивной, чтобы предотвратить завивание. Приправьте отбивные с обеих сторон солью, перцем и кайенским перцем.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте масло и обжарьте свиные отбивные с обеих сторон до легкого подрумянивания, примерно по 90 секунд на каждую сторону. Переложите мясо на тарелку и уменьшите огонь до среднего.

Добавьте в сковороду лук, халапеньо, имбирь, чеснок и соль. Готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3-5 минут. Добавьте гарам масала, кумин и куркуму и готовьте, пока специи не станут ароматными, около 1 минуты.

Добавьте помидоры и тамариндовую пасту. Перемешайте и добавьте воду. Тушите, пока помидоры не станут мягкими и не разрушатся, около 10 минут.

Поместите металлический дуршлаг над миской и вылейте в него томатную смесь. Нажимайте и соскребайте ложкой или черпаком, пока не останутся только семена и кожица помидоров. Перелейте процеженный соус обратно в сковороду.

Верните свиные отбивные и любые выделившиеся соки обратно в сковороду. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким, около 5 минут.