Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Раскатайте песочное тесто в круглый диск, примерно 1/8 дюйма толщиной и 12 дюймов в диаметре. Перенесите на подготовленный противень.

Слегка смочите внешние 2 дюйма вокруг краев круга водой. Сформируйте и загните края для равномерной окружности.

Проткните нижнюю поверхность теста вилкой, чтобы предотвратить пузырение во время выпекания.

Выпекайте в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета, около 20-25 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, но не выключайте духовку.

В миске смешайте сливочный сыр, крем-фреш, сахар, желток, соль, ваниль и цедру лимона. Тщательно перемешайте.

Вылейте тонкий слой сырной смеси равномерно в песочную основу и снова выпекайте, пока сырный слой не застынет, а корочка не подрумянится, примерно 20 минут.

Дайте тарту полностью остыть до комнатной температуры перед добавлением клубники.

Разложите половинки клубники срезом вниз и острым концом наружу, начиная от края к центру.

В сотейнике нагрейте абрикосовый джем с водой, пока он не станет достаточно жидким для нанесения. Дайте немного остыть, затем щедро смажьте клубнику и корочку.