Поместите воду, говяжьи ребра, пастернак, лук, морковь, сельдерей, лавровые листья, соль, черный перец и тимьян в большую кастрюлю на среднем огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, снимая пену, 5-6 часов, пока бульон не станет насыщенного коричневого цвета. Процедите бульон, выбросьте твердые частицы и поставьте лишний бульон в холодильник.

Растопите сливочное масло на сковороде на средне-низком огне. Готовьте лук и чеснок до карамелизации и коричневого цвета, около 30 минут.

Смешайте муку, Прованские травы, паприку и чесночный порошок. Посыпьте коричневый лук и перемешивайте в течение 5 минут. Добавьте петрушку и тимьян.

Влейте 4 стакана говяжьего бульона, белое вино, херес и острый соус. Тушите, пока не загустеет и вкусы не смешаются, около 15 минут.

Разогрейте духовку до максимума. Смажьте ломтики хлеба ароматным оливковым маслом и поджарьте в духовке до золотистого цвета с обеих сторон, по 1-2 минуты с каждой стороны.