Чтобы приготовить закваску: смешайте 1/2 стакана муки и 1/4 стакана воды в миске с крышкой; хорошо перемешайте. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Повторяйте процесс в течение 3 дней, добавляя каждый день по 1/2 стакана муки и 1/4 стакана воды.

Растворите дрожжи и сахар в теплой воде в большой миске. Дайте постоять до появления пены, около 10 минут.

Разделите закваску на небольшие кусочки. Смешайте с дрожжевой смесью. Добавьте 4 стакана муки и соль. Постепенно добавьте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз. Вымесите на поверхности, присыпанной мукой, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 8 минут. Накройте и дайте подняться до увеличения объема вдвое.

Разделите тесто пополам. Вымесите каждую часть в течение 2-3 минут. Сформируйте плотные овалы. Разместите на противнях, посыпанных кукурузной мукой, и растяните до овалов размером 15x12 дюймов. Посыпьте мукой. Накройте и дайте подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое.