Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Слегка смажьте маслом большую глубокую форму для запекания. В большой кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду. Добавьте макароны и варите 8-10 минут или до состояния аль денте; слейте воду.

Разложите нарезанные баклажаны на противне, смазанном маслом, и запекайте в разогретой духовке 20 минут.

В кухонном комбайне измельчите лук, болгарский перец, чеснок и необязательный перец анчо. Если смесь слишком густая, добавьте столовую ложку воды. На большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Вылейте луковую смесь в сковороду и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут или пока жидкость не испарится, а смесь не загустеет. Уберите с огня и отложите в сторону.

В средней кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Вмешайте муку до однородности. Добавьте молоко, перемешивая до однородности. Снимите с огня.

Разложите половину запеченных баклажанов в смазанной маслом форме для запекания. Положите половину белого соуса поверх баклажанов. Распределите вегетарианские котлетные шарики поверх белого соуса, затем макароны, и слой болгарского перца. Накройте смесь лука и перца оставшимися баклажанами и полейте оставшимся белым соусом сверху. Посыпьте моцареллой сыр.