Нарежьте бечевку мясника на 5 или 6 кусочков длиной 20 см. Оберните каждый кусок туго вокруг вырезки, расположив их на расстоянии примерно 3,8 см друг от друга, и закрепите узлом. Обрежьте лишнюю бечевку. Нарежьте длинный кусок бечевки и оберните его горизонтально вокруг говядины; проведите концы под центральными частями и завяжите прочный узел в центре. Обрежьте излишки. Поместите вырезку в холодильник на 30 минут, не накрывая.

Разогрейте духовку до 165 градусов Цельсия. Установите решетку внутри противня с бортиками.

Равномерно натрите вырезку солью и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Положите мясо в сковороду и готовьте, не трогая, пока оно не подрумянится, 4-5 минут. Переверните и повторите со всех сторон, чтобы равномерно подрумянилось. Переложите вырезку на подготовленную решетку.