Поместите свиную лопатку, лук, чеснок и один пакетик приправы для тако в большую кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть, и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока мясо не станет мягким, проверяя уровень воды каждые 45 минут. После приготовления переложите мясо на разделочную доску и сохраните 1 стакан жидкости для тушения.

Разделите свинину вилкой, удаляя лишний жир. Смешайте свинину, фасоль рефритос, нарезанные помидоры, зеленые чили и оставшуюся приправу для тако в миске. При необходимости добавьте зарезервированную жидкость, чтобы поддерживать влажную консистенцию.

Равномерно распределите начинку из свинины по центру каждой лепёшки. Посыпьте тёртым сыром чеддер, сложите нижние и верхние края и скрутите, чтобы сформировать буррито.