Добавьте слитую рикотту в кухонный комбайн и взбейте до однородности. Добавьте яйца и несколько раз импульсно перемешайте. Добавьте муку, пармезан, соль и перец, и перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в шар.

Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Слегка замесите его, чтобы получился шар. Разделите шар на четыре части. Раскатайте каждую часть в жгут желаемой толщины, примерно 1/2 дюйма. Нарежьте жгуты на кусочки примерно по 1 дюйму с помощью ножа или резака для теста. Выложите клецки на противень, застеленный пергаментом или присыпанный мукой, в один слой.

Поместите противень в морозилку минимум на 20–30 минут, чтобы клецки замерзли по отдельности и не слиплись. Переложите клецки в герметичный пакет или контейнер для хранения в морозильной камере. Замораживайте минимум 24 часа (до 2 месяцев) перед приготовлением.

Когда будете готовы приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте замороженные клецки (прямо из морозилки) и варите 3–3,5 минуты, партиями, если необходимо, чтобы не переполнить кастрюлю.