Смешайте говяжий фарш, соус барбекю, чесночный порошок, черный перец и соль в большой миске руками. Сформируйте 12 тонких котлет и охладите их накрытыми.

Обжарьте бекон в сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут. Выложите бекон на бумажные полотенца. Уменьшите огонь до среднего, обжарьте лук в жире от бекона до мягкости. Смешайте бекон и лук в миске.

Разогрейте наружный гриль на средний огонь и слегка смажьте решетку маслом.

Достаньте говяжьи котлеты из холодильника; положите на шесть котлет по 1-1/2 столовые ложки беконово-луковой смеси и тертого сыра. Накройте каждую еще одной котлетой и защипните края.