Смешайте кость ветчины и 8 чашек воды в большой кастрюле. Тушите на среднем или низком огне, пока мясо не отвалится от кости, около 2 часов. Удалите и выбросьте кость. Используйте шумовку, чтобы переложить мясо в миску.

Положите лимскую фасоль в большую кастрюлю; налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения; снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте сельдерей и лук; готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, 5-7 минут. Добавьте мясо с кости ветчины, лимскую фасоль и нарезанную ветчину. Уменьшите огонь и тушите, добавляя дополнительную воду по мере необходимости, пока суп не загустеет до желаемой консистенции, примерно 90 минут.