Нагрейте жирные сливки и полужирные сливки в тяжелой кастрюле на среднем или низком огне до едва кипящего состояния, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума.

В большой миске взбейте желтки, сахар и соль до полного объединения.

Медленно влейте около 1/2 стакана горячей смеси сливок в смесь из желтков, постоянно взбивая. Повторите еще три раза, хорошо взбивая перед добавлением каждой следующей 1/2 стакана горячих сливок в смесь желтков. Вылейте смесь желтков обратно в кастрюлю с оставшимися горячими сливками и взбивайте на среднем или низком огне, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки (5-8 минут). Не давайте смеси закипеть.