Смешайте воду, сок одного лайма, тимьян, душистый перец, чесночный порошок, луковый порошок и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения. Добавьте свинину, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока мясо не станет очень мягким, около 1 до 1 ½ часов. При необходимости добавляйте больше воды, чтобы свинина оставалась покрытой.

Выключите огонь и дайте свинине постоять в бульоне 30 минут. Выньте свинину из бульона и разберите на волокна, удаляя и выбрасывая лишний жир. Отложите в сторону.

Нагрейте масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте свинину и обжаривайте до почти хрустящей корочки, около 5 минут. Добавьте лук и чеснок, и готовьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут.