Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Сбрызните форму для выпечки размером 11x13 дюймов и 2 противня спреем для готовки.

Выложите ломтики баклажанов на решетки над раковиной или бумажными полотенцами и слегка посыпьте обе стороны ломтиков солью. Дайте баклажанам стечь в течение 30 минут, промойте их и промокните бумажным полотенцем. Разместите ломтики баклажанов на подготовленных противнях.

Выпекайте в разогретой духовке, пока баклажаны не станут мягкими, около 15 минут.

Перелейте взбитые яйца в мелкую миску; смешайте панировочные сухари панко с итальянскими травами в отдельной мелкой миске. Обмакните ломтики баклажанов во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Верните панированные баклажаны обратно на противни и сбрызните ломтики спреем для готовки.

Установите решетку духовки примерно на 6 дюймов от источника тепла и разогрейте гриль духовки.

Гриль ломтики баклажанов, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, 2-3 минуты; удалите ломтики, переверните и сбрызните другие стороны спреем для готовки. Гриль еще 2-3 минуты, пока не станет золотисто-коричневым. Уберите баклажаны и установите температуру духовки на 350 градусов F (175 градусов C).

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте приготовленный соус для пасты и снимите с огня.

Распределите 1/3 соуса по дну подготовленной формы для выпечки. Выложите половину ломтиков баклажанов, половину итальянской сырной смеси и половину пармезана. Распределите еще 1/3 соуса поверх слоев; выложите оставшиеся ломтики баклажанов, оставшийся соус, итальянскую сырную смесь и пармезан.