Положите бекон в холодную сковороду без масла на среднем или средне-высоком огне. Готовьте, пока не станет золотистым, хрустящим и пенистым, около 10 минут. Выключите огонь, выньте на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.

Поместите нарезанный кубиками картофель в сковороду с жиром от бекона и установите средний огонь. Приправьте солью, черным перцем и кайенским перцем. Готовьте, периодически перемешивая, пока картофель не станет золотистым, хрустящим и мягким, 8-10 минут. Добавьте лук и перец и готовьте, пока они немного не размягчатся, 2-3 минуты. Переложите все в дуршлаг, установленный над миской, чтобы слить лишний жир от бекона.

Положите 2 полоски приготовленного бекона обратно в сковороду. Установите средний огонь и рассыпьте половину картофельной смеси вокруг. Равномерно распределите половину сыра чеддер и затем вылейте 2 взбитых яйца сверху.

Наклоните сковороду, чтобы убедиться, что яйца равномерно распределены. Положите лепешку сверху и слегка прижмите её к остальным ингредиентам. Готовьте, пока яйца не затвердеют достаточно для переворачивания, около 1 минуты. Используйте лопатку, чтобы аккуратно перевернуть всё так, чтобы лепёшка оказалась снизу. Готовьте, пока лепёшка не станет золотистой и хрустящей, 2-3 минуты.