Разогрейте духовку до 135 градусов Цельсия.

Удалите жир с свинины; нарежьте мясо кубиками размером 5 см и грубо порубите жир.

Смешайте свинину и жир с чесноком, оливковым маслом, цедрой апельсина, апельсиновым соком, солью, лавровыми листьями, черным перцем, тмином, корицей и 5-специевой смесью в большой миске до полного покрытия свинины.

Переложите смесь в форму для запекания размером 23x33 см. Плотно накройте форму прочной алюминиевой фольгой, затем поместите на противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока свинина не станет мягкой, около 3,5 часов.

Установите решетку духовки примерно на 15 см от источника тепла и разогрейте гриль. Уберите чеснок, апельсиновые полоски и лавровые листья из формы. Переложите свинину в дуршлаг, установленный в миску. Полейте скопившимся соком из формы.

Верните свинину в форму и полейте частью скопившегося сока. Готовьте под грилем в течение 3 минут, затем полейте еще соком и продолжайте готовить до хрустящей корочки, 3-5 минут.