Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте спагетти и варите, периодически помешивая, до состояния аль денте, около 9-10 минут или до желаемой готовности. Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды от пасты.

Тем временем нагрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте сушеные томаты и готовьте, пока они не станут мягкими, примерно 1-2 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте, пока не появится аромат, около 1 минуты.

Добавьте сливки и доведите до слабого кипения. Введите пармезан, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, около 2 минут.

Добавьте приготовленные спагетти на сковороду, перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты соусом. Если слишком густо, добавьте немного отложенной воды от пасты для достижения желаемой консистенции. Добавьте шпинат, готовьте, пока он только начнет увядать, и приправьте солью и перцем.