Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте спиральную пасту и варите до состояния аль-денте, 7-10 минут. Слейте воду, накройте и отложите в сторону до использования.

Растопите масло в сотейнике на среднем или высоком огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте 1 чашку брокколи; перемешайте и готовьте, пока она не станет мягкой, около 5 минут. Посыпьте брокколи мукой и готовьте еще 1 минуту. Вмешайте куриный бульон и доведите до кипения. Влейте молоко и смешайте. Приправьте солью, перцем и порошком чипотле чили. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока соус не загустеет, около 8–10 минут. Добавьте 1 чашку сыра чеддер и перемешивайте, пока он не расплавится. Снимите с огня.

Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на среднем или высоком огне. Добавьте лук, фарш из курицы и 1 чашку брокколи. Готовьте, пока курица не подрумянится и не перестанет быть розовой, около 10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится, примерно 5 минут.

Разогрейте гриль духовки на максимум и слегка смажьте маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов.

Перемешайте приготовленную пасту с соусом из брокколи, чтобы все было равномерно смешано. Добавьте сметану, если хотите. Соедините смесь из соуса брокколи с куриным фаршем и выложите в подготовленную форму для запекания. Сверху посыпьте оставшимся 1 стаканом сыра чеддер.