Соберите ингредиенты.

В большой миске электрическим миксером взбейте сахар, масло, сливочный сыр, желток, соль, миндальный и ванильный экстракт до получения однородной массы.

Постепенно добавьте муку, пока тесто не станет однородным.

Разделите тесто на три части и каждую часть скатайте в диск. Оберните плотно пищевой пленкой и охладите 8 часов или на ночь.

Когда будете готовы печь, разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

Работая с одним диском за раз, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма; остальные диски держите в холодильнике, пока не будете их раскатывать.

Вырежьте из теста нужные формы с помощью слегка посыпанных мукой формочек для печенья. Разместите печенье на расстоянии 1 дюйм друг от друга на несмазанных противнях.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока печенье не станет светло-золотистым, 7-10 минут, меняя решетки местами на половине времени. Достаньте из духовки и переложите печенье на решетки.