Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите пасту в кипящей воде, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, но при этом сохранит упругость, около 12 минут. Слейте воду и держите в тепле.

Тем временем добавьте сливочное масло и муку в сотейник на среднем огне. Когда масло растает, взбейте муку, чтобы создать ру. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая, и готовьте 3-4 минуты. Когда молоко закипит, выключите огонь.

Добавьте приправу Old Bay, сыр Чеддер и сыр Бурсен, взбивайте, пока сыры не расплавятся, а соус не станет однородным. Приправьте солью и острым соусом по вкусу.