Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Используя шумовку, переложите грибы на тарелку. Уберите сковороду с огня.

В небольшой миске взбейте желтки и молоко до однородности. В отдельной миске взбейте белки до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте смесь желтков в белки.

Верните сковороду на средний или сильный огонь. Когда масло зашипит, вылейте яичную смесь в сковороду. Сверху равномерно распределите грибы и крабовое мясо. Готовьте, пока омлет не начнет схватываться, около 3 минут.