Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте пасту и верните к кипению. Варите, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, но всё ещё плотной на зуб, 6-8 минут.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Легко смажьте форму для выпечки размером 9x9 дюймов кулинарным спреем.

Тем временем растопите масло в тяжелой кастрюле на среднем или низком огне. Взбейте муку, пока смесь не превратится в однородную массу без комков. Медленно влейте испарённое молоко, постоянно взбивая. Добавьте соус Вустершир, дижонскую горчицу и соль, готовьте, пока смесь немного не загустеет, около 2 минут.

Добавьте по 60 мл фонтина и острого чеддера. Удалите корку с сыра Бри. Добавьте Бри в соус и перемешайте, пока весь сыр не растает, около 1 минуты.

Слейте пасту и добавьте её в сырный соус. Вылейте половину макарон с сыром в подготовленную форму для выпечки.

Перемешайте оставшиеся 30 мл фонтина и острого чеддера в маленькой миске; посыпьте половиной смеси сыров поверх пасты. Вылейте оставшуюся пасту в форму; посыпьте оставшейся смесью сыров сверху.